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梅汁番茄 - 懶人食譜 (4)

因為對口味酸酸甜甜的食物一向很有好感,所以第一次在天香樓吃到「梅汁番茄」時,驚為天「物」的結果就是回家馬上查資料,看看怎麼做這道菜。不過看歸看,雖然心理覺得不難,但是一直沒找時間做出來過。這回為了搭配車隊的尾牙烤肉活動,便決心把這道放在心中很久的菜做出來。考慮切成碎塊的番茄還得搭配梅汁一起吃很麻煩、不適合烤肉的場合,所以我改用紅豔渾圓嬌小玲瓏的「嬌女番茄」。 剛做好的「梅汁番茄」模樣:
※ 梅汁番茄食譜 【材料】 1. 嬌女番茄 2. 梅醋 3. 紫蘇梅 4. 甜話梅 5. 棉糖 6. 開水 7. 冰塊水 【作法】 1. 番茄去皮。在番茄底部輕輕交叉劃兩刀,入滾水汆燙約10 - 15秒,馬上撈起放入冰塊水中置涼備用。(番茄其實汆燙後就皮開肉綻了,但是先劃兩刀會破皮得很漂亮,也縮短時間、避免長時間汆燙把番茄燙得過軟。) 2. 調配梅汁。適量的梅醋加上紫蘇梅數顆以及一些紫蘇梅汁調成梅汁的主體,把梅汁淋在已經從冰塊水中撈起的剝皮番茄上,灑上棉糖粉、放幾顆甜話梅,再加上些許開水,大功告成。 3. 放入冰箱冷藏熟成。至少兩天。
【小叮嚀】 1. 番茄不要選太熟的,以免去皮之後容易破裂。 2. 梅汁調配端看個人口味,請用自己的舌頭決定。 3. 可冰在冷凍,梅汁不會完全結冰,夏天是很好的涼菜。剩下的梅汁別浪費,可加水或冰塊直接飲用、或打成冰砂。
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